鍋マイスター【ヘンケルス包丁専門館】
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ヘンケルス包丁 刃物の本場、ドイツのゾーリンゲンに本社を構えるヘンケルス(Heckels)の包丁は、ヨーロッパのシェフに愛好者が多いハイクオリティな包丁。
独自の鍛造製法と熟練工の手による刃付けで、抜群の切れ味を生み出すブレード(刃)と、握りやすく長時間の使用でも疲れにくい、人間工学にもとづいたデザインのハンドル(柄)が、プロに支持される要因です。

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ツヴィリング J.A.ヘンケルスの歴史

ゾーリンゲンのカトラリーギルドに、ツヴィリングブランドの象徴となる双子のマーク(ツードール)が登録されたのは1731年。その後1818年、ヨハン・アブラハム・ヘンケルスによって、ベルリンに1号店がオープンしました。社名の「J.A」は、ヨハン・アブラハムの名前の略称から取られています。
1895年には「各国の料理文化に合わせた包丁」をコンセプトとした、ヘンケルスブランド(ワンドール)が登場。価格をリーズナブルに抑えることで、一般家庭でも手軽に高品質を得られるようになりました。
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ヘンケルス(HENCKELS) ラインナップ

ヘンケルス包丁は、ドイツ製のプレミアモデル「ツヴィリングブランド」と、世界各国で製造されているリーズナブルな「ヘンケルスブランド」の2つに大別されます。
日本独自モデルとしては、和包丁「雅(MIYABI)」シリーズがリリースされています。

ツヴィリングブランド

ツヴィリングブランド

「ツードール」で有名な、300年近い歴史を持つヘンケルス伝統のモデル。最先端のテクノロジーと熟練工の技術とが融合した、プレミアムブランドの包丁です。

ツインHouchoh S57シリーズ

ツインHouchoh S57シリーズ

品番:ZHC-TwinS57
7,880
11種類
ツインプロHBシリーズ

ツインプロHBシリーズ

品番:ZHC-TwinHB
8,880
6種類
プロフェッショナルSシリーズ

プロフェッショナルSシリーズ

品番:ZHC-ProS
11,580
12種類

ヘンケルスブランド

ヘンケルスブランド

「ワンドール」の別名で知られる、世界各地で独自の仕様を持つ、ヘンケルス包丁グローバルモデル。ヘンケルスの高品質を、リーズナブルな価格で手に入れることができるバリューブランドです。

HIスタイルシリーズ

HIスタイルシリーズ

品番:HC-HIstyle
1,880
3種類

シャープナー

ツインシャープ包丁研ぎ器(黒)

ツインシャープ包丁研ぎ器(黒)

品番:0609800
3,880
【14%OFF】

ナイフブロック

木目を生かしたデザインがおしゃれな、ヘンケルスの包丁立てです。

木製ナイフブロック(10本立)

木製ナイフブロック(10本立)

品番:3509800
18,480
【12%OFF&送料無料】

ヘンケルス包丁 材質と鍛造について

ツヴィリングブランドのナイフには、オーダーメードの「スペシャルフォーミュラスチール」が使用されています。高度や柔軟性が高く、同等の硬度を持った鋼よりも数段すぐれた性能を発揮します。
この素材を、「フリオデュア」と呼ばれる3段階の熱処理と、マイスターの手による緻密な刃付けとを施すことによって、極上の切れ味が生みだされるのです。

ヘンケルスブランドのナイフには、錆びに強い特殊ステンレス鋼を使用。ツヴィリングの特殊冷硬焼入れ処理によって鋼材を安定させ、マイスターの刃付けによる最終仕上げで、鋭い切れ味の包丁となります。

雅シリーズの和包丁のブレードのコア材には、ロックウェル硬度66以上のマイクロカーバイド(MC)パウダースチールを採用。それを焼入れ処理して、耐腐食性にすぐれた二層の刃物鋼で挟み込んで合金化したブレードは、卓越した切れ味の持続性を実現しました。
刃付けは熟練した包丁職人が手ずから行う「本刃付け」。カミソリやメスのよう極めて鋭い切れ味を可能にしています。

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